Asperges vertes et oeuf poché

J’adore ce plat, et en plus il est facile et rapide à faire, équilibré et sain, alors que demander de plus ???

Asperges vertes poêlées ou cuites à la vapeur (pas trop pour qu’elles restent croquantes) avec un œuf poché et une tranche de pain complet, miam !

L’asperge est un légume de saison qui existe en deux variétés principales:

• L’asperge blanche, qui pousse sous terre et ne reçoit pas la lumière du soleil, et ne développe donc pas de chlorophylle, le pigment responsable de la couleur verte des légumes
• L’asperge verte, qui se développe au contact du soleil et développe donc de la chlorophylle qui lui apporte sa couleur verte.

 Les asperges sont principalement constituées d’eau (93,6%) et leur teneur en graisses et en sucres est très basse. C’est l’un des légumes les plus riches en protéines et qui a une teneur élevée en fibres. En terme de vitamines, elles sont riches en folates, provitamine A (bêta-carotène) et vitamines C et E. L’asperge blanche contient moins de vitamines que la verte, en particulier en folates et vitamine C.

En terme de minéraux, les asperges présentent de grandes quantités de potassium, de fer, de phosphore et d’iode.